Московский форум для общения

[dmitrijaverin085]

Скажите пожалуйста, почему важно соблюдать температурный режим при выпечке эклеров и профитролей? Они тогда не будет оседать?

[mironovs920]

Все правильно, важно соблюдать температурный режим при выпечке эклеров и профитролей, чтобы они не оседали, потому что это влияет на формирование полостей внутри теста. Заварное тесто чувствительно к перепадам температур, и малейший сквозняк может привести к тому, что эклеры превратятся в лепёшки. Оптимальная температура выпечки — 180 градусов без конвекции, духовка должна быть предварительно разогрета. Здесь читайте еще, почему эклеры и профитроли оседают https://svilki.ru/blog/sovety-pokupatel ... -osedayut/ и сможете узнать многие другие причины и данная статья точно вам поможет избежать ошибок. К прочтению обязательно советую, тем более статья небольшая. но очень полезная.